Cum gatim oul ?

Am stabilit deja ca oul nu este un aliment periculos si ca poate fi consumat fara griji, nu mareste colesterolul, ba chiar aduce un aport important de vitamine liposolubile si de minerale si poate reprezenta o prezenta constanta in alimentatia noastra.

Intrebarea din titlul acestui articol este una valida, pentru ca DA, oul trebuie gatit si trebuie evitat consumul de oua crude. Aceasta practica de a consuma ouale crude ( in special albusurile ) provine din inceputurile erei culturismului si nu este benefica din mai multe motive.

Principalul pericol in cazul consumarii oului crud il reprezinta Salmonella. Nu dispun de o statistica pentru Romania, dar in USA aproximativ 140 de mii de oameni se imbolnavesc anual de Salmonella datorita consumului de oua preparate necorespunzator. Boala face victime foarte rar ( doar 30 de decese din 140 000 de infectii cu Salmonella ), insa odata infectat te asteapta intre 5 si 7 zile de diaree, febra, crampe abdominale si stari de voma, perioada in care poti pierde cateva kilograme bune. Caldura omoara Salmonella, iar o expunere de cateva minute la temperaturi de peste 75 de grade este suficient pentru a omora bacteria.

De asemenea, ouale crude contin avidina,o toxina denumita si antivitamina H. Consumul excesiv de oua crude duce la o deficienta severa de vitamina H ( biotina ). De asemenea, caldura moderata dezactiveaza vitamina H.

Si nu in ultimul rand, proteina din ou se digera si absoarbe mai bine daca este supusa inainte unei surse de caldura.

Metode bune de a consuma oul

Oua fierte.

Reprezinta de departe cea mai buna alegere posibila pentru consumul oului. Fierbeti oul indeajuns de mult astfel incat albujul sa se coaguleze insa galbenusul sa ramana moale. Aceasta metoda de a le prepara este recomandabila in fata oualor fierte tari ( inclusiv galbenusul ), pentru a evita denaturarea excesiva a proteinelor.

Oul romanesc

Prin “ou romanesc” ma refer la urmatorul procedeu : Se pune apa la fiert cu un praf mic de sare si cu un varf de lingurita de otet. Cand da apa in clocot se da drumu oului deodata si se lasa la fiert. Se scoate cu o spumiera. Reprezinta de asemenea o alegere buna pentru gatitul oului.

Oua ochiuri

“Ouale ochiuri” ar merita un post separat in categoria Mituri Dezvaluite. Ele beneficiaza de o reputatie foarte proasta, insa pe nedrept. Preparate corespunzator, ele reprezinta de asemenea o alegere buna.
Cel mai important lucru in prepararea oului ochi este faptul ca dorim sa pastram totusi temperatura scazuta, sub nivelul temperaturii de fumegare a uleiului. Acest lucru se poate realiza prin folosirea unei cantitati mai mare de ulei ( care ajunge mai greu la o temperatura crescuta ). Daca pastram temperatura scazuta, si evitam deci arsura care reprezinta un puternic factor cancerigen, oul prajit este sanatos si isi poate gasi locul atat intr-o dieta keto cat si intr-o dieta obisnuita

Metode proaste de a consuma oul

Oul Prajit

Prin ou prajit ma refer la urmatorul tip de preparare : Se da drumul oului in tigaie. apoi se intoarce pe partea cealalta. Aceasta metoda trebuie evitata pentru ca nu avem nicio metoda de a controla temperatura, iar arsura la nivelul dintre tigaie si ou este inevitabila.

Omleta

Din nou, o metoda de pregatire care nu este de recomandat. In primul rand din cauza arsurii care apare in mod inevitabil si apoi datorita faptului ca omleta absoarbe o cantitate mult mai mare de ulei decat oul ochi.