Cum gatim oul ?

Am stabilit deja ca oul nu este un aliment periculos si ca poate fi consumat fara griji, nu mareste colesterolul, ba chiar aduce un aport important de vitamine liposolubile si de minerale si poate reprezenta o prezenta constanta in alimentatia noastra.

Intrebarea din titlul acestui articol este una valida, pentru ca DA, oul trebuie gatit si trebuie evitat consumul de oua crude. Aceasta practica de a consuma ouale crude ( in special albusurile ) provine din inceputurile erei culturismului si nu este benefica din mai multe motive.

Principalul pericol in cazul consumarii oului crud il reprezinta Salmonella. Nu dispun de o statistica pentru Romania, dar in USA aproximativ 140 de mii de oameni se imbolnavesc anual de Salmonella datorita consumului de oua preparate necorespunzator. Boala face victime foarte rar ( doar 30 de decese din 140 000 de infectii cu Salmonella ), insa odata infectat te asteapta intre 5 si 7 zile de diaree, febra, crampe abdominale si stari de voma, perioada in care poti pierde cateva kilograme bune. Caldura omoara Salmonella, iar o expunere de cateva minute la temperaturi de peste 75 de grade este suficient pentru a omora bacteria.

De asemenea, ouale crude contin avidina,o toxina denumita si antivitamina H. Consumul excesiv de oua crude duce la o deficienta severa de vitamina H ( biotina ). De asemenea, caldura moderata dezactiveaza vitamina H.

Si nu in ultimul rand, proteina din ou se digera si absoarbe mai bine daca este supusa inainte unei surse de caldura.

Metode bune de a consuma oul

Oua fierte.

Reprezinta de departe cea mai buna alegere posibila pentru consumul oului. Fierbeti oul indeajuns de mult astfel incat albujul sa se coaguleze insa galbenusul sa ramana moale. Aceasta metoda de a le prepara este recomandabila in fata oualor fierte tari ( inclusiv galbenusul ), pentru a evita denaturarea excesiva a proteinelor.

Oul romanesc

Prin “ou romanesc” ma refer la urmatorul procedeu : Se pune apa la fiert cu un praf mic de sare si cu un varf de lingurita de otet. Cand da apa in clocot se da drumu oului deodata si se lasa la fiert. Se scoate cu o spumiera. Reprezinta de asemenea o alegere buna pentru gatitul oului.

Oua ochiuri

“Ouale ochiuri” ar merita un post separat in categoria Mituri Dezvaluite. Ele beneficiaza de o reputatie foarte proasta, insa pe nedrept. Preparate corespunzator, ele reprezinta de asemenea o alegere buna.
Cel mai important lucru in prepararea oului ochi este faptul ca dorim sa pastram totusi temperatura scazuta, sub nivelul temperaturii de fumegare a uleiului. Acest lucru se poate realiza prin folosirea unei cantitati mai mare de ulei ( care ajunge mai greu la o temperatura crescuta ). Daca pastram temperatura scazuta, si evitam deci arsura care reprezinta un puternic factor cancerigen, oul prajit este sanatos si isi poate gasi locul atat intr-o dieta keto cat si intr-o dieta obisnuita

Metode proaste de a consuma oul

Oul Prajit

Prin ou prajit ma refer la urmatorul tip de preparare : Se da drumul oului in tigaie. apoi se intoarce pe partea cealalta. Aceasta metoda trebuie evitata pentru ca nu avem nicio metoda de a controla temperatura, iar arsura la nivelul dintre tigaie si ou este inevitabila.

Omleta

Din nou, o metoda de pregatire care nu este de recomandat. In primul rand din cauza arsurii care apare in mod inevitabil si apoi datorita faptului ca omleta absoarbe o cantitate mult mai mare de ulei decat oul ochi.

Mitul despre alimentatie #1 – Oul, aliment periculos

Oul este un aliment toxic iar consumat in cantitati mari duce la cresterea colesterolului si la dureri de ficat.

Fals !!!

Aceasta conceptie eronata a aparut pe la inceputul anilor 80, perioada cand au aparut primele semnale de alarma in legatura cu cresterea ratei obezitatii, perioada cu intentii bune dar cu foarte multe concluzii false. In acea vreme, cercetatorii au studiat continutul oului, au descoperit ca acesta contine colesterol si fara alte investigatii au trecut oul pe “lista neagra”.

Au trecut mai bine de 20 de ani din acel moment, stiinta a avansat si impreuna cu ea si intelegerea noastra despre organismul uman. Da, oul contine colesterol. Acest lucru nu poate fi negat. Insa fiecare celula din organismul nostru contine colesterol, iar atat de mult hulitul colesterol este doar un factor in bolile cardiovasculare si nu principalul vinovat.

Oul exista in alimentatia omului de foarte mult timp. Practic dintotdeauna. Cu mult timp inainte aparitiei cerealelor si a celorlalte alimente care sunt in mod fals promovate ca “alimente sanatoase” . Din cauza acestui lucru, organismul nostru este in mod natural adaptat la consumul oualor, spre deosebire de lapte spre exemplu, aliment aparut relativ recent in alimentatia noastra. Ceea ce este si mai interesant, este ca omul, din cele mai vechi timpuri, obisnuia sa consume o cantitate foarte mare de oua la o singura masa. Odata gasit un cuib nepazit, ouale nu erau rationalizate pe parcursul mai multor zile, ci mai mult ca sigur erau consumate fara prea multe remuscari. Deci organismul nostru este nu doar adaptat la consumul oualor, si este adaptat si la un consum destul de insemnat.

Pe langa colesterol, oul contine si o cantitate destul de mare de lecitina, substanta care previne depunerea colesterolului pe vasele de sange, pe langa alte roluri in organism, cel mai cunoscut fiind cel de a mentine sanatatea celulei nervoase. Deci, desi oul contine o cantitate mare de colesterol, el contine in acelasi timp si suficienta lecitina, astfel incat oul poate fi considerat un aliment neutru din punct de vedere al aportului de colesterol in organism.

In schimb, galbenusul contine o multitudine de vitamine si minerale esentiale pentru organismul uman, alaturi de proteine si de grasimi.
100 de grame de ou contin 500 mg colesterol, 130 mg sodiu, 130 mg potasiu, 12 mg magneziu, 200 mg fosfor, 50 mg calciu, 2 mg fier, 40 micrograme caroten, vitamina B6 0,12 micrograme, vitamina B12 2,1 micrograme, vitamina D 1,7 micrograme, vitamina E 1,2 mg si acid folic 47 micrograme. Toti acesti micro-nutrienti au o serie de efecte benefice , cum ar fi prevenirea degenerarii cataractei, buna functionare a sistemului nervos, cresterea imunitatii (prin continutul natural de vitamina D), reducerea inflamatiilor si alergiilor, cresterea sanatatii parului si unghiilor, imbunatatirea memoriei sau detoxifierea metalelor grele. Si toate aceste vitamine si minerale sunt continute exclusiv de galbenus. Albusul, partea inainte considerata “buna” a oului, contine doar proteina si o toxina, avidina. Chiar si coaja oului este comestibila si deci oul poate reprezenta o sursa buna de calciu.

In concluzie, oul este un aliment complet, reprezinta o sursa excelenta de proteine, grasimi, vitamine si minerale si este responsabil pentru cresterea colesterolului.